El hecho*:
En promedio, entre el
y el
...de los inventarios de HORECA se pierden antes de poder ser vendidos.
* Fuentes: National Restaurant Association, "Restaurant Operations Report"
Beverage institute
California Restaurant Association
¿Por qué?
Índice de contracción de los inventarios de diferentes industrias comparadas
Causas
El sector HORECA ocupa siempre el Top 5 de las categorías del retail más RENTABLES que existen. Esto causa:
- Falta de herramientas de medición.
- Poca separación de funciones en procesos de gestión de inventarios.
- Parte interesada (socios) casi siempre delega controles en la parte ejecutora directa: gerente, meseros, bartenders.
- Relajamiento en controles por el alto margen (se es rentable sin ellos).