Causas
El sector HORECA ocupa siempre el Top 5 de las categorías del retail más RENTABLES que existen. Esto causa:
- Falta de herramientas de medición.
- Poca separación de funciones en procesos de gestión de inventarios.
- Parte interesada (socios) casi siempre delega controles en la parte ejecutora directa: gerente, meseros, bartenders.
- Relajamiento en controles por el alto margen (se es rentable sin ellos).